美食教你红烧羊肉家常做法
发布时间:2022-07-12 16:26:03 来源:海佳农业网
美食教你红烧羊肉家常做法红烧羊肉许多朋友都喜欢吃,但做出来总是感觉没有饭馆的香,其实要想做好也有小技巧,今天就和大家共享红烧羊肉的家常做法,色泽红亮,软烂入味,不腥不膻,下酒又下饭。佬陈今天共享详细的做法,简略又接地气,你一定可以学会。家人都会夸你是大厨,喜欢的朋友可以试试。首要预备二斤左右的羊肉,最好是用羊前腿肉或者是羊排,吃着肥瘦皆宜,让摊贩给您剁成巨细均匀的块儿,假如感觉偏大的,再略微切小一点,这样在烧制的时候可以很好地入味,老练快。红烧羊肉首要改好刀后装入盆中,倒入多一些的清水,用手搅动几下,最好是先浸泡半个小时左右,羊肉的腥膻味和血水可以泡出一些。接着预备灌浆的香料半个去籽的草果三四颗,白蔻三片,香叶少量的小茴香,适量的干辣椒和红花椒,小半块儿桂皮,少量的白芷和两粒酸奶用开水先浸泡上,这样洁净又除滋味,并且可以去除剩余的药料味。焯水接下来切小料做羊肉菜,生姜的量略微要多一点,可以很好地限制腥膻味又提香味。改刀切成姜末,蒜子几颗先拍破,然后再剁碎。大葱适量切成葱花,切好后装入盘中。接下来对酱汁小盆中放入一勺的黄豆酱,一勺的甜面酱和半勺的海鲜酱,三勺的生抽,酱油提味提鲜。料酒可以略微多一点,去腥增香,又或花酱汁,接着用勺子拌和均匀即可。这个酱汁的酱香味特别浓郁,只要做红烧菜都十分的实用。接下来起锅,先炒酱汁,把锅烧干后放入适量的植物油,油热后下入葱姜蒜,先煸炒出香味,接着把控干水分的香料也倒进来一同翻炒,炒出香料里边剩余的水分,炒出香味,再放入20克左右的郫县豆瓣酱,炒出色彩,由于今天这个做法,我们只要汤汁不要料渣,假如不用去掉渣的,豆瓣酱的量略微要少一点,放入五克的孜然炒出香味。做红烧类的羊肉,菜品自然必不可少,十分的提味。接着下入调好的酱汁,这时候一定要把火开小一点,坚持中小火慢慢地翻炒,炒出酱香味,火气就不要太大,要不然还没炒出香味就炒糊了。炒的时刻略微要长一点,一定要炒制酱汁酱油,这样滋味才会更香。然后倒入适量的开水,坚持大火烧开后,先熬制两分钟,然后关中小火熬制十分钟,让各种鲜香味都释放在汤中。接下来预备配菜,青蒜苗一根清洗洁净,把蒜苗头先斜刀切成薄片,蒜苗叶切成段就可以用来烧羊肉,滋味特别的香,并且还解油腻。切好后装入盆中,在预备胡萝卜一根,削去外皮。羊肉和胡萝卜是绝配,不只可以限制腥膻味,并且还丰富口感,均衡营养。清洗洁净后,改刀切成滚刀块儿,没有胡萝卜的用白萝卜也可以,切好装入盆中,预备好后进行下一步操作。这时候的汤汁现已熬好了,先倒出来放一旁,接着起锅烧水来汆烫羊肉。汆羊肉一定要冷水下入锅中,放入少量的料酒去腥蒸香,坚持小火慢慢地烧开,这样里边残留的一些血水和腥气味可以很好地去除洁净。开锅后用勺子把外表这些浮沫一定要打洁净,坚持中火煮至五分钟左右,汆烫至汤清亮看不见浮沫,然后捞出,用原汤略微冲洗几下就可以了。切记不要用凉水洗,由于肉遇冷收缩会影响口感和香味。接着拎起锅把锅烧干,烧至锅底发白冒烟,放入适量的植物油,先把锅转透,润透后盛出剩余的油,参加控干水分的羊肉煸炒,这一步也很关键,炒出羊肉剩余的水分,炒出外表的油脂,这样滋味吃起来会更香一些,通过煸炒会带走羊肉一些,腥膻味甘炒大约一分钟左右,炒至羊肉外表略微有点焦黄,接着倒入提早熬好的汤汁,用蜜露把料渣去掉,不要这样做出的红烧羊肉看着而不凌乱,有胃口,并且香料味还不会太重。放入体力的冰糖糊味提鲜,可以使烧出的羊肉色彩愈加的鲜亮美观。适量的胡椒粉去腥提味,坚持大火,先烧制五分钟,这样滋味会更香。然后盖上锅盖,坚持中小火炖制30分钟。30分钟后翻开锅盖,倒入切好的胡萝卜,用勺子推动几下,让胡萝卜都浸泡在汤汁中调味,放入少量的盐就可以了。再次盖上锅盖,坚持中小火炖制十分钟。十分钟后翻开锅盖,这时候的羊肉和萝卜现已炖得差不多了,把火开大一点,开端收汁。这一步大约需求两分钟左右的时刻,让羊肉愈加的软烂入味,收至汤汁略微粘稠,参加切好的青蒜苗,炒出香味,把青蒜苗烧制略微断扇就可以了。做这个菜汤汁不用收得太干,用来泡米饭或者是拌面条吃都十分的香。然后出锅装入盘中,假如是用高压锅,上气后坚持中火限制十分钟,关火焖十分钟就可以了。哇,这红烧羊肉香味特别浓郁,看着色彩就特别的有胃口。这样一道简略家常,软烂入味,下酒又下饭的红烧羊肉就做好了。更多家常菜请关注佬陈述美食感谢您的支撑。喜欢的朋友记得帮忙点赞评论,转发收藏。
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